Mit "Ausbaustufe merken" ist gemeint, das sich das Spiel nur die Stufe merkt, die du als Höchste hattest. Das ist wichtig für Gebäude, die in einer bestimmten Stufe Voraussetzung für den Bau anderer Gebäude sind. Die Voraussetzung ist erfüllt, auch wenn du das Gebäude später abreißt.
Die Boni entfallen beim Abriss. (wie feinfühl schon sagte
)