Dragosien - Land der Drachen - Forum

Also mein Freund hat ja tierisch gemeckert, als ich ihm das erste Mal "Nudeln mit Tomatensauce" gekocht habe - ich hab nämlich frevelhafterweise (Gewürz--)Ketchup mit rangemacht.
Es hat ihm wider erwarten so gut geschmeckt, daß ich das jeztt häufiger kochen darf Auch wenn das Rezept vielleicht etwas seltsam klingt - Ausprobieren lohnt sich:

Für 4 Personen

Die Klopse
500g (ungewürztes) Hackepeter
1 fein geschnittene Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen (gepreßt),
ein Eigelb
1 Eßlöffel Paniermehl (oder feine Semmelbrösel)
Salz, Pfeffer

alles mit einer Gabel gut durchmischen, dann erstmal in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen. Ideal ist, wenn man das Hackepeter morgens frisch kauft und sofort anrührt, dann kann es bis zum Mittag durchziehen.

Die Nudeln nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen. Öl oder sowas geben wir nicht ins Wasser, da die Nudeln von ganz alleine "entkleben", wenn man sie mit der Soße übergießt.
Für 4 Personen genügen meist 500 g, außer man hat "Gute Esser" dabei.

Die Soße:
1 große Zwiebel
Butter oder Öl (Sonnenblume, Olive geht aber sicher auch)
Mehl
Gewürz-Ketchup
diverse Grillsaucen (keine Cocktail-Sauce) je nach Geschmack
(Bsp: Steaks., Knoblauchs., Kräuters., Currys., Zigeuners., Chillis.)
Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Curry, Paprika (rosenscharf), etwas Chilli, Piment

Die gehackte Zweibel in reichlich Butter/Öl dünsten, anschließend langsam Mehl dazugeben (am besten mit einem Eßlöffel) und zwischendurch immerwieder gut verrühren, bis das ganze zu einer teigigen Masse geworden ist. Je nachdem ob man viel oder nicht soviel Soße haben will, kann die Masse trockener oder geschmeidiger sein (mehr oder weniger Mehl). Nach kurzen Anbraten der Mehlschwitze langsam in kleinen Mengen heißes Wasser dazu geben und dazwischen die Masse immerwieder zügig glatt rühren. Solange Wasser dazugeben, bis die Soße so dünnflüssig ist, wie sie später auch sein soll.
Vorsicht: Wenn die Grillsaucen fast leer sind, will man die Flaschen vielleicht mit Wasser ausspülen, um die Reste rauszukriegen - dann die Mehlschwitze lieber weniger verdünnen.
In die Mehlschwitze schonmal 3-4 Pimentkörner geben, sowie die Grillsaucen. Anschließend 200-300 ml Gewürz-Ketchup dazugeben (alternativ auch Zigeunersauce). Auf keine Fall normalen Ketchup nehmen - der ist zu süß!
Die Soße mit den übrigen Gewürzen abschmecken.

Dann das inzwischen durchgezogene Hackepeter aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen etwa Tischtennisball-große Fleischklopse formen und in die Soße geben. Nicht zu doll hineinplumpsen lassen - das spritzt ;-)
Anschließend die Soße etwa 20 Minuten köcheln lassen, ab und zu mit einem Holzlöffel langsam und vorsichtig umrühren, damit die Klopse nicht anbrennen.

Wer ein ganz großer Knoblauch-Fan ist, kann natürlich auch noch Knoblauch direkt an die Soße geben, entweder gepreßt oder als Salz / Granulat. Es können auch noch diverse Kräuter ergänzt werden, Oregano und Thymian finde ich sehr gut, es geht aber auch Basilikum oder auch Petersilie (wer's mag).