Wenn Du eine bestimmte Stufe erreicht hast, werden die nachfolgenden Gebäude freigeschaltet(siehe
http://www.dragosien.de/forum/thread.php?threadid=54&sid=). Beim Garten bedeutet dies: Stufe 3 schaltet die Obstplantage frei, Stufe 5 den Kräutergarten und die Hanfplantage. Die freigeschalteten Gebäude können auch nach dem Abriss gebaut werden.
Wenn Du allerdings nach dem Abriss wieder einen Garten baust, dann fängst Du meines Wissens diesen wieder bei Stufe 1 an aufzubauen.
Die Stufe wird also für den Bau der nachfolgenden Gebäude gemerkt, nicht aber für den Neubau des abgerissenen Gebäudes.